Florian Grillitsch wurde am 07.08.1995 in Neunkirchen geboren. Das Kicken erlernte der defensive Mittelfeldspieler beim SVSF Pottschach. Mit zwölf Jahren wechselte er aber in die St. Pöltner Akademie. Dort durchlief er alle Jugendmannschaften von der U15 bis zur U18. Nach starken Leistungen in der ÖFB Jugendliga wechselte er im Jahre 2013 dann nach Deutschland zum SV Werder Bremen. 

Für die U19 des norddeutschen Vereins zeigte er auf und wurde nebenbei auch schon in der zweiten Mannschaft eingesetzt. In seiner zweiten Saison kam er auf neun Tore und sechs Assists in insgesamt 26 Einsätzen. Diese starken Leistungen bescherten ihn für die Saison 2015/16 einen Kaderplatz in der ersten Mannschaft. Und schon im ersten Spiel der Saison gegen den FC Schalke 04 kam er zum Einsatz. Seinen ersten Treffer erzielte er gegen Augsburg. Somit mauserte sich der Mittelfeld-Allrounder im Laufe der Zeit zum richtigen Stammpersonal der Bremer. Das rief auch andere Vereine auf den Plan. Deswegen wechselt er im Sommer 2017 ablösefrei zum Bundesliga-Konkurrenten TSG Hoffenheim.

Da er flexibel im Mittelfeld einsetzbar ist und für sein Alter schon auf Bundesliga-Erfahrung zurückgreifen kann ist er eine heiße Zukunftsaktie für das Nationalteam. Er durchlief die Jugendnationalteams von der U17 bis zur U21. Für das Freundschaftsspiel gegen Finnland wurde er für die Nationalmannschaft für Louis Schaub nachnominiert. Wir hoffen das noch viele weiter Einberufungen folgen werden.